YeniVatan Belçika

Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”

Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”

(AA) – Bonfile veya kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı’nın son dönemlerinden bu yana tüketilen Geleli kebabı, Malatya’nın çok bilinmeyen ancak iştah kabartan lezzetleri arasında yer alıyor.

Yörede yetiştirilen büyük ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen bonfile veya kuzu etinin, patlıcan, domates ve biberle harmanlanmasıyla hazırlanan Geleli kebabı, yöre insanı ve ziyaretçilerin beğenisini topluyor.

Geleli kebabı hazırlanırken bir gün önceden dinlendirilen bonfile veya kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra şişlere takılarak mangalda az pişiriliyor. Ayrı bir şişe takılarak közlenen patlıcanlar ise doğranarak kebap tabağının tabanına yayılıyor.

Daha sonra tereyağında kavrulan biberin üzerine mangaldan çıkarılan et ve domates eklenerek kısa bir süre daha kısık ateşte pişirildikten sonra patlıcanla buluşturuluyor.

Ardından fırına sürülen Geleli kebabı, burada da bir süre pişirildikten sonra üzerine eritilen tereyağı ilave edilerek servis ediliyor.

Kentte 1942’den bu yana hizmet veren restoranın sahibi Zeki Saygı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Malatya’nın zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirterek, Geleli kebabının da bu yemekler arasında önemli bir konumda yer aldığını söyledi.

Geleli kebabının tarihinin çok eskilere dayandığını anlatan Saygı, dedesinin de çok eskiden bu yemeği yaptığını ifade etti.

Saygı, kebabın etinin mutlaka çeşitli soslarla terbiye edilmesi ve birgün dinlendirilmiş olması gerektiğini dile getirerek, kebabı tadanların yemeğe hayran kaldığını kaydetti.

Kebabın genelde bilenler tarafından tercih edildiğini aktaran Saygı, “Geleli kebabı zahmetli ancak çok lezzetli bir yemek. Bu kebap Malatya’nın en lezzetli yemekleri arasında yer alıyor. Menümüzün en favori yemeklerinden biri Geleli kebabıdır. Geleli kebabı Malatya mutfağının olmazsa olması hatta baş tacıdır.” diye konuştu.

“Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli yemek”

Yöresel yemekler üzerine araştırmalar yapan Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Müdürü İbrahim Halil Kılıç ise Malatya mutfağından çok güzel ve değişik lezzetlerin çıktığını söyledi.

Yaklaşık 30 yıldır Malatya mutfağını tanıtmak için çalışmalar yürüttüğünü belirten Kılıç, kentte 2013’te Valilikçe Malatya yemek ve sofra kültürünü anlatan bir proje yürüttüklerini ve bunu kitapta bir araya getirdiklerini ifade etti.

Hazırladıkları yemek kitabında 250 tarifin bulunduğu dile getiren Kılıç, şunları kaydetti:

“Geleli kebabı, 150 yıllık geçmişe dayanmaktadır. Geleli kebabı Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli, içerisine konulan malzemeler, hazırlama, pişirme tekniğiyle çok leziz Malatya’ya özgü bir fırın yemeğimizdir. 1970’li yıllara kadar birçok restoranda, lokantada bu kebap yer alırken 1970’li yıllardan sonra bir dönem ustaların bu işi bırakmasıyla bu yemek biraz unutuldu gibi ama özellikle bazı işletmelerin çabalarıyla da bu yemek tekrar sofralarda yerini almaktadır.”

Kılıç, kebabın ismini, eskiden kent sınırları içerisinde yer alan bir köyde daha çok yapıldığı için oradan aldığını sözlerine ekledi.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
Rastgele Konular
Tarih boyunca birçok medeniyete beşiklik eden Anadolu, Roma ve Bizans’ın kendi iç mücadeleleri yanında, uzun yıllar devam eden Sasani ve Arap istilaları neticesinde nüfus bakımından ıssızlaşmış, birçok şehir harabe haline gelmişti. Köy ve kasabalarda ziraat yapılmaz olmuş, şehirlerde sosyal-ekonomik ve...
Belçika’da yeni tip koronavirüse (Kovid-19) yakalanan hastaların sayısında son günlerde sağlanan düşüş devam ediyor. Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsünün verilerine göre, 16-22 Ağustos haftasında günlük vaka sayısı bir önceki haftaya göre yüzde 8 azalarak 490 oldu. Ülke genelindeki düşüşe rağmen başkent...
TRT Çocuk’un sevilen çizgi dizisi Rafadan Tayfa’nın ikinci sinema filmi “Rafadan Tayfa: Göbeklitepe”, Yarın Docks Bruxsel’de Türk seyircileri ile buluşuyor. Brüksel’in gözde alış veriş merkezlerinden Docks Bruxsel’deki White Cinema Salonunda 22 Ocak Çarşamba günü 14.30 da ilk gösterimi yapılacak “Rafadan...
Kemalettin Kamu’nun  Bingöl Çobanları şiirini lise yıllarında okumuştum. Beni etkileyen şiirlerinden başında gelen Bingöl Çobanları, Emirdağ halkının hayatını anlatıyordu: “Okuma yok, yazma yok, bilmeyiz eski, yeni;Kuzular bize söyler yılların geçtiğini.Arzu, başlarımızdan yıldızlar gibi yüksek;Önümüzde bir sürü, yanımızda bir köpek,Dolaştırıp dururuz...
Avrupa’da yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınından en fazla etkilenen Belçika’da hastanelerdeki doluluk “alarm verici” düzeye çıkınca uzmanlar Belçikalı yöneticilere acilen daha sıkı önlemler alınması için uyarıda bulundu. Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsünün verilerine göre, Kovid-19 bulaşma oranında Avrupa’da en üst sıradaki Belçika’da...
Alman otomotiv üreticisi Mercedes-Benz, rakipleri BMW ve Audi’yi dört yıldır geride bırakırken, 2019’da da lüks araç satışlarındaki birinciliğini sürdürdü. Alman lüks otomobil üreticileri Mercedes-Benz, BMW ve Audi geçen yılki satış rakamlarını açıkladı.   Buna göre, BMW AG’nin kendi adını taşıyan BMW markasının...
İspanya’da 1. ve 2. futbol liglerindeki kulüplerin bağlı olduğu La Liga kurumunun başkanı Javier Tebas, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle durdurulan liglerin 12 Haziran’da başlamasını umduklarını söyledi. Tebas, İspanyol televizyonu Movistar’a yaptığı açıklamada, “12 Haziran’da başlamak istiyoruz ancak temkinli olmak...
Türk ailesinin temel direği olan kadın, analık duygusunu yoğun olarak yaşadığı için her zaman fedakârlık simgesi olmuştur. Kadın; güzelliktir, zarafet ve narinliktir. Bu yüzden Türkçe’nin ağızlarında kadın sözü; hoşluğun, inceliğin tam karşılığı olarak kullanılır. Çünkü tarih içinden sızıp gelen bilgiler...
Otomobil üreticisi Lexus, ilk yüzde 100 elektrikli aracı UX 300e’yi ve markanın elektrikli vizyonunu temsil eden LF-30’u tanıttı. Şirket açıklamasına göre, Kenshiki Forum 2020’de elektrikli araçlarını tanıtan Lexus, hibrit araçlarda elde edilen deneyimle birlikte sessiz sürüşü performans ile buluştururken, ilk yüzde 100 elektrikli...
Hollanda’da yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınının yayılmasını önlemek için alınan tedbirler çerçevesinde 17 Mart’tan itibaren toplu ibadete ara verilen camilerin bir kısmı, sabah namazından itibaren tekrar açıldı. Ülkede hükümetin bugün itibariyle normal hayata dönüşün 2. kademesini hayata geçirmesiyle Milli Görüş Teşkilatlarına bağlı Hollanda İslam...
Arşiv
Bizi Facebook’tan takip edin
Sizden Gelen Yorumlar
Etiketler