Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”

Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”
  • 13.09.2018
  • 441 kez okundu

(AA) – Bonfile veya kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı’nın son dönemlerinden bu yana tüketilen Geleli kebabı, Malatya’nın çok bilinmeyen ancak iştah kabartan lezzetleri arasında yer alıyor.

Yörede yetiştirilen büyük ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen bonfile veya kuzu etinin, patlıcan, domates ve biberle harmanlanmasıyla hazırlanan Geleli kebabı, yöre insanı ve ziyaretçilerin beğenisini topluyor.

Geleli kebabı hazırlanırken bir gün önceden dinlendirilen bonfile veya kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra şişlere takılarak mangalda az pişiriliyor. Ayrı bir şişe takılarak közlenen patlıcanlar ise doğranarak kebap tabağının tabanına yayılıyor.

Daha sonra tereyağında kavrulan biberin üzerine mangaldan çıkarılan et ve domates eklenerek kısa bir süre daha kısık ateşte pişirildikten sonra patlıcanla buluşturuluyor.

Ardından fırına sürülen Geleli kebabı, burada da bir süre pişirildikten sonra üzerine eritilen tereyağı ilave edilerek servis ediliyor.

Kentte 1942’den bu yana hizmet veren restoranın sahibi Zeki Saygı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Malatya’nın zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirterek, Geleli kebabının da bu yemekler arasında önemli bir konumda yer aldığını söyledi.

Geleli kebabının tarihinin çok eskilere dayandığını anlatan Saygı, dedesinin de çok eskiden bu yemeği yaptığını ifade etti.

Saygı, kebabın etinin mutlaka çeşitli soslarla terbiye edilmesi ve birgün dinlendirilmiş olması gerektiğini dile getirerek, kebabı tadanların yemeğe hayran kaldığını kaydetti.

Kebabın genelde bilenler tarafından tercih edildiğini aktaran Saygı, “Geleli kebabı zahmetli ancak çok lezzetli bir yemek. Bu kebap Malatya’nın en lezzetli yemekleri arasında yer alıyor. Menümüzün en favori yemeklerinden biri Geleli kebabıdır. Geleli kebabı Malatya mutfağının olmazsa olması hatta baş tacıdır.” diye konuştu.

“Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli yemek”

Yöresel yemekler üzerine araştırmalar yapan Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Müdürü İbrahim Halil Kılıç ise Malatya mutfağından çok güzel ve değişik lezzetlerin çıktığını söyledi.

Yaklaşık 30 yıldır Malatya mutfağını tanıtmak için çalışmalar yürüttüğünü belirten Kılıç, kentte 2013’te Valilikçe Malatya yemek ve sofra kültürünü anlatan bir proje yürüttüklerini ve bunu kitapta bir araya getirdiklerini ifade etti.

Hazırladıkları yemek kitabında 250 tarifin bulunduğu dile getiren Kılıç, şunları kaydetti:

“Geleli kebabı, 150 yıllık geçmişe dayanmaktadır. Geleli kebabı Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli, içerisine konulan malzemeler, hazırlama, pişirme tekniğiyle çok leziz Malatya’ya özgü bir fırın yemeğimizdir. 1970’li yıllara kadar birçok restoranda, lokantada bu kebap yer alırken 1970’li yıllardan sonra bir dönem ustaların bu işi bırakmasıyla bu yemek biraz unutuldu gibi ama özellikle bazı işletmelerin çabalarıyla da bu yemek tekrar sofralarda yerini almaktadır.”

Kılıç, kebabın ismini, eskiden kent sınırları içerisinde yer alan bir köyde daha çok yapıldığı için oradan aldığını sözlerine ekledi.

Etiketler: / / / / /

Özkara’dan çarpıcı açıklamalar
Gold Radyo’nun vazgeçilmez programlarından 8. Gün’e çıkan Brüksel Bölge Parlamentosu Başkanvekili Emin Özkara, çok çarpıcı açıklamalarda bulundu. Siyasete atıldığı ilk...
Köse’den yeni adaylara destek
Belediye seçimlerine 3. sıradan aday olduğu Belediye Başkan Listesi’nden istifa eden mevcut Belediye Başkan Yardımcısı Sait Köse, listeye son anda...
“Durum”
Yine Orta Doğu bulgur kazanı, Egosu yükselen tutup ırlıyor, Çakal sürüleri yaylaya dalar, Kuduranı sağa sola hırlıyor. ** Sıkılınca yardım...
“Sonbaharı geldi bizim yalanın”
Yine geldi sonbaharı bizim yaylanın, Viraneye döndü yeşil bağımız bizim, Çöl oldu, kurudu suyu bizim ovanın, Benzi sarardı, yas tuttu...
Faruk Sofuoğlu, Avrupa’da oyuncu yetiştirecek
Televizyon ekranlarından tanıdığımız Faruk Sofuoğlu, Avrupa’da yaşayan gurbetçilerin sosyal ve kültürel anlamda daha aktif olabilmeleri için bir takım çalışmalar yapmaya...
Türk girişimcinin makinesi 56 ülkenin halısını yıkıyor
(AA) – İzmir’de kendi tasarladığı endüstriyel halı yıkama makinesini 56 ülkeye satan iş adamı Ayhan Yemyeşil, yılda 9 milyon dolarlık...
Alfa Romeo Stelvio Quadrifoglio, yılın SUV’u seçildi
(AA) – Alfa Romeo Stelvio’nun en güçlü versiyonu Stelvio Quadrifoglio, Almanya’nın önde gelen otomobil dergilerinden Auto Zeitung tarafından yılın SUV’u...
Fenerbahçe paramparça
Fenerbahçe UEFA Avrupa Liginde Dinamo Zagreb’e 4- 1 mağlup oldu. Maçta çok kötü bir performans gösteren temsilcimiz Beşiktaş maçı öncesi...
Akhisarspor, UEFA Avrupa Ligi’ne mağlubiyetle başladı
(AA) – UEFA Avrupa Ligi J Grubu ilk hafta maçında Rus ekibi Krasnodar’a 1-0 mağlup olan Akhisarspor, organizasyona mağlubiyetle başladı. Spor...
Beşiktaş ikinci yarıda açıldı
(AA) – Beşiktaş, UEFA Avrupa Ligi I Grubu ilk maçında Norveç’in Sarpsborg ekibini 3-1 mağlup etti. Rakibi karşısında ilk yarıda...
FIFA sıralamasında zirvede iki ülke
(AA) – Uluslararası Futbol Federasyonları Birliği (FIFA) dünya sıralamasında zirveyi, aynı puana sahip Fransa ile Belçika paylaştı. FIFA’nın internet sitesinden açıklanan...
Almanya’nın başkenti Berlin’de Türk derneği kundaklandı
(AA) – Almanya’nın başkenti Berlin’de kimliği belirsiz kişiler, Türk Eğitim Derneği binasını kundakladı. Türklerin yoğun olduğu yaşadığı Neukölln ilçesinde kimliği belirsiz...
Alzaymıra 100’den fazla yeni ilaçla çare aranıyor
(AA) – Unutkanlık, günlük yaşam aktivitelerinde ve davranışlarında bozulma ile başlayan ve kesin sonuç alınan tedavisi bulunmayan alzaymır hastalığına, yaklaşık...
Renault-Nissan-Mitsubishi ve Google güçlerini birleştiriyor
(AA) – Renault-Nissan-Mitsubishi ve Google, Android işletim sisteminin araçlara entegrasyonunu sağlayacak teknoloji ortaklığını duyurdu. Renault-Nissan-Mitsubishi’den yapılan açıklamaya göre, 2021 yılından itibaren hayata geçirilecek teknoloji ile çok...
Schaerbeek’te “Allez Up !” Müzik Festivali
Schaerbeek Belediyesi, “Fédération Wallonie-Bruxelles” bayramı ve kutlamaları çerçevesinde, bu yılda da geçen yıl olduğu gibi, yine bir müzik şenliği düzenlemeye hazırlanıyor. Kültürden...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ