Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”

Osmanlı’dan bugüne uzanan lezzet: “Geleli kebabı”
  • 13.09.2018
  • 968 kez okundu

(AA) – Bonfile veya kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı’nın son dönemlerinden bu yana tüketilen Geleli kebabı, Malatya’nın çok bilinmeyen ancak iştah kabartan lezzetleri arasında yer alıyor.

Yörede yetiştirilen büyük ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen bonfile veya kuzu etinin, patlıcan, domates ve biberle harmanlanmasıyla hazırlanan Geleli kebabı, yöre insanı ve ziyaretçilerin beğenisini topluyor.

Geleli kebabı hazırlanırken bir gün önceden dinlendirilen bonfile veya kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra şişlere takılarak mangalda az pişiriliyor. Ayrı bir şişe takılarak közlenen patlıcanlar ise doğranarak kebap tabağının tabanına yayılıyor.

Daha sonra tereyağında kavrulan biberin üzerine mangaldan çıkarılan et ve domates eklenerek kısa bir süre daha kısık ateşte pişirildikten sonra patlıcanla buluşturuluyor.

Ardından fırına sürülen Geleli kebabı, burada da bir süre pişirildikten sonra üzerine eritilen tereyağı ilave edilerek servis ediliyor.

Kentte 1942’den bu yana hizmet veren restoranın sahibi Zeki Saygı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Malatya’nın zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirterek, Geleli kebabının da bu yemekler arasında önemli bir konumda yer aldığını söyledi.

Geleli kebabının tarihinin çok eskilere dayandığını anlatan Saygı, dedesinin de çok eskiden bu yemeği yaptığını ifade etti.

Saygı, kebabın etinin mutlaka çeşitli soslarla terbiye edilmesi ve birgün dinlendirilmiş olması gerektiğini dile getirerek, kebabı tadanların yemeğe hayran kaldığını kaydetti.

Kebabın genelde bilenler tarafından tercih edildiğini aktaran Saygı, “Geleli kebabı zahmetli ancak çok lezzetli bir yemek. Bu kebap Malatya’nın en lezzetli yemekleri arasında yer alıyor. Menümüzün en favori yemeklerinden biri Geleli kebabıdır. Geleli kebabı Malatya mutfağının olmazsa olması hatta baş tacıdır.” diye konuştu.

“Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli yemek”

Yöresel yemekler üzerine araştırmalar yapan Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Müdürü İbrahim Halil Kılıç ise Malatya mutfağından çok güzel ve değişik lezzetlerin çıktığını söyledi.

Yaklaşık 30 yıldır Malatya mutfağını tanıtmak için çalışmalar yürüttüğünü belirten Kılıç, kentte 2013’te Valilikçe Malatya yemek ve sofra kültürünü anlatan bir proje yürüttüklerini ve bunu kitapta bir araya getirdiklerini ifade etti.

Hazırladıkları yemek kitabında 250 tarifin bulunduğu dile getiren Kılıç, şunları kaydetti:

“Geleli kebabı, 150 yıllık geçmişe dayanmaktadır. Geleli kebabı Osmanlı’dan günümüze gelen çok lezzetli, içerisine konulan malzemeler, hazırlama, pişirme tekniğiyle çok leziz Malatya’ya özgü bir fırın yemeğimizdir. 1970’li yıllara kadar birçok restoranda, lokantada bu kebap yer alırken 1970’li yıllardan sonra bir dönem ustaların bu işi bırakmasıyla bu yemek biraz unutuldu gibi ama özellikle bazı işletmelerin çabalarıyla da bu yemek tekrar sofralarda yerini almaktadır.”

Kılıç, kebabın ismini, eskiden kent sınırları içerisinde yer alan bir köyde daha çok yapıldığı için oradan aldığını sözlerine ekledi.

Etiketler: / / / / /

Yusuf Yıldız ve Emel Köse istifa gerekçelerini saydılar
Geçtiğimiz Pazartesi günü Belediye Başkanı Bernard Clerfayt’ın listesinden istifa ettiklerini duyuran Yusuf Yıldız ile Emel Köse, basın karşısına çıkarak istifa...
Fransa’da Strazburg şehir merkezinde silah sesleri
(AA) – Fransa’da, Strazburg kent merkezinde silah seslerinin duyulduğu, olayda 1 kişinin yaşamını yitirdiği, 10 kişinin yaralandığı bildirildi. Fransız basınında...
Galatasaray grubu 3. tamamladı
(AA) – UEFA Şampiyonlar Ligi D Grubu’nun 6. ve son haftası, 2 maçla tamamlandı. Avrupa futbolunun kulüp düzeyindeki en önemli...
Dünyaca ünlü Kırgız yazar Aytmatov anılıyor
(AA) – Dünyaca ünlü Kırgız yazar Cengiz Aytmatov, doğumunun 90. yıl dönümü dolayısıyla yarın mezarı başında anılacak. AA muhabirinin Cumhurbaşkanlığı...
Danimarka’da mültecilere yönelik sert yasalar protesto edildi
(AA) – Danimarka’nın başkenti Kopenhag ve ülkenin 2’nci büyük kenti Arhus’ta, mülteciler ve göçmenlere yönelik sert yasalar protesto edildi. İnsan...
Schaerbeek belediye yönetimi istifalarla sarsıldı
Schaerbeek’te Belediye Başkanı Bernard Clerfayt, geçtiğimiz Perşembe günü gerçekleştirilen yemin töreninden kısa bir süre sonra istifalarla sarsıldı. Bize ulaşan bilgilere...
Avrupa’nın 5 büyük liginde görünüm
(AA) – Avrupa’nın en büyük 5 futbol ligi kabul edilen İngiltere (Premier Lig), İspanya (La Liga), İtalya (Serie A), Almanya...
Şizofreni hastalarına mehterle terapi
(AA) – Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde bulunan Engelsiz Yaşam Merkezi’ndeki 15 şizofreni hastası, oluşturulan mehter takımında enstrüman çalıp, marş söyleyerek tedavi...
UID Belçika Başkanlığı’na yeniden Basir Hamarat seçildi
(AA) – Basir Hamarat, Uluslararası Demokratlar Birliği (UID) Belçika Genel Kongresi’nde yeniden başkanlığa seçildi. Hamarat, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, “Belçika bölgemizin...
Belçika’da milliyetçi parti koalisyondan çekildi
(AA) – Belçika’da, Birleşmiş Milletler (BM) Göçmen Paktı’nın yarattığı kriz nedeniyle milliyetçi Yeni Flaman İttifakı (N-VA) koalisyon hükümetinden çekildiğini açıkladı. Belçika’nın...
Cemre Kamacıoğlu “Dön Karadeniz” ile müzikseverlerin karşısında
Karadeniz nağmelerine hayran müzikseverler, Cemre Kamacıoğlu’nu çok beğenecek. Cemre Kamacıoğlu, has Karadeniz şivesiyle, sesinin sade güzelliği ile müzik piyasasında adını çok duyuracağa benziyor....
“Zam geldi”
Rüyamda gördüm pişer mangalda kuzu, Uyandım bandırdım ekmeğime tuzu, Mangal yapanın çıkar dumanı tozu, Yüz gram kıymayla yaprak saramaz olduk....
Karsu Dönmez Türk kültürünü dünyaya tanıtıyor
(AA) – Genç yaşına rağmen yaptığı özgün müzikle kısa sürede uluslararası üne kavuşan Karsu Dönmez, dünya çapında verdiği konserlerde Türkiye’yi...
Brüksel’deki gösterilerde gerginlik
(AA) – Belçika’nın başkenti Brüksel’de polis ve “sarı yelekliler” arasında gerginlik tırmandı. Brüksel’in merkezi Arts-Loi bölgesinde toplanan yaklaşık bin göstericiye...
Paris gösterilerinde şiddet ara sokaklara sıçradı
(AA) – Fransa’nın başkenti Paris‘teki Champs-Elysees Caddesi’nde sarı yeleklilerin gösterileri sürerken, şiddet civarda bulunan sokaklara da sıçradı. Champs-Elysees etrafındaki ara sokaklara dağılan...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ